2020-09-18

第06版 七彩警营


香甜酥脆的冻米糖

□张 斌

吃着乡下老母亲捎来的冻米糖,儿时那些与冻米糖相关的往事,又一一浮现在我的脑海中……

在上世纪那个缺吃少穿的年代,我们最盼望的事就是过年了。虽然平时家家生活清苦,但过年时总会想办法备些年货,体体面面地过年。更令人高兴的是,那时学校放寒假,田里没有农活,我们除了可以尽情玩耍之外,还能尝到许多传统美食。这对我们来说可是十分幸福的事情。

冻米糖是诸多美食中最富有乡土特色的。做冻米糖,爆米花是主要原料。记得每年立冬过后,各家的主妇就开始相互帮助晒米花了。晒米花的第一关是用甑蒸糯米饭。甑蒸糯米饭需要一定的技术,蒸得太硬了米不熟,太软了饭会煳掉,都不利于以后晒米花。有经验的主妇会先把握好火候,再适时往甑里淋水打气眼,使糯米上下通透保持足够的温度和水分,接着观察甑盖水蒸气,最后闻一闻散发出的香味如何。这几道工序掌握好后,那甑蒸糯米饭的香味就出来了。村中倘若有几家在蒸,整个村子就会包裹在糯米饭浓郁的清香中。

无论谁家蒸糯米饭,都会先送些给左邻右舍尝,一家老小也吃个饱,剩下的全用篾垫摊好晾开,然后每天把它放到太阳下晒,直到开始用麦芽糖和白糖开始做冻米糖。灶炉里红红的火升起来,锅里的细砂渐渐变热,一小碗一小碗把晒好的糯米分批倒进大锅,伴着滚烫的细砂慢慢翻炒,很快,在一片“噼噼啪啪”的响声和阵阵米香中糯米爆成米花,倒到铁筛中筛去细砂,再把细砂倒入大锅里爆炒第二碗、第三碗……

米花炒好后,就开始熬糖。熬糖先要往锅中倒点油,为的是防糖料粘锅,火不能太急太猛,否则会把糖烧焦,还要不停地翻动。糖料熬到什么程度呢,先观察糖料的颜色,再试试糖是否到了发脆不黏牙的程度,这样糖料就算熬好了。这时得赶紧加入白糖、米花,有条件的还可以加入芝麻、花生仁、桂花、橘皮粉之类的作料,然后拌匀,趁着热气腾腾时起锅,放在早准备好的糖架中用手压平,再铺上干净的湿纱布用擀面杖擀实。最后,反倒出来用刀分条切片,冻米糖就算做成了。咬一口,甜滋滋、香喷喷、脆酥酥的,令人回味无穷。

根据所用的原料不同,冻米糖一般分为白冻米糖、芝麻糖、花生糖、豆子糖等。做好的冻米糖,要加些预留的爆米花分装到不同的瓶中密封好,以免透了气黏牙不好吃。做冻米糖时,小孩子是可以尽情吃的,之后则要留着过年待客用。富足的人家过完年,往往还会富余不少,这样春耕农忙时就又多了一种好吃食。

记得我到外地读书时,母亲怕我挨饿,每年都会专门用好原料加工一些冻米糖,让我带到学校吃。到了学校,班上的同学也会拿出各自家乡小吃交换着吃。

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2020-09-18 第06版 七彩警营

香甜酥脆的冻米糖

□张 斌

吃着乡下老母亲捎来的冻米糖,儿时那些与冻米糖相关的往事,又一一浮现在我的脑海中……

在上世纪那个缺吃少穿的年代,我们最盼望的事就是过年了。虽然平时家家生活清苦,但过年时总会想办法备些年货,体体面面地过年。更令人高兴的是,那时学校放寒假,田里没有农活,我们除了可以尽情玩耍之外,还能尝到许多传统美食。这对我们来说可是十分幸福的事情。

冻米糖是诸多美食中最富有乡土特色的。做冻米糖,爆米花是主要原料。记得每年立冬过后,各家的主妇就开始相互帮助晒米花了。晒米花的第一关是用甑蒸糯米饭。甑蒸糯米饭需要一定的技术,蒸得太硬了米不熟,太软了饭会煳掉,都不利于以后晒米花。有经验的主妇会先把握好火候,再适时往甑里淋水打气眼,使糯米上下通透保持足够的温度和水分,接着观察甑盖水蒸气,最后闻一闻散发出的香味如何。这几道工序掌握好后,那甑蒸糯米饭的香味就出来了。村中倘若有几家在蒸,整个村子就会包裹在糯米饭浓郁的清香中。

无论谁家蒸糯米饭,都会先送些给左邻右舍尝,一家老小也吃个饱,剩下的全用篾垫摊好晾开,然后每天把它放到太阳下晒,直到开始用麦芽糖和白糖开始做冻米糖。灶炉里红红的火升起来,锅里的细砂渐渐变热,一小碗一小碗把晒好的糯米分批倒进大锅,伴着滚烫的细砂慢慢翻炒,很快,在一片“噼噼啪啪”的响声和阵阵米香中糯米爆成米花,倒到铁筛中筛去细砂,再把细砂倒入大锅里爆炒第二碗、第三碗……

米花炒好后,就开始熬糖。熬糖先要往锅中倒点油,为的是防糖料粘锅,火不能太急太猛,否则会把糖烧焦,还要不停地翻动。糖料熬到什么程度呢,先观察糖料的颜色,再试试糖是否到了发脆不黏牙的程度,这样糖料就算熬好了。这时得赶紧加入白糖、米花,有条件的还可以加入芝麻、花生仁、桂花、橘皮粉之类的作料,然后拌匀,趁着热气腾腾时起锅,放在早准备好的糖架中用手压平,再铺上干净的湿纱布用擀面杖擀实。最后,反倒出来用刀分条切片,冻米糖就算做成了。咬一口,甜滋滋、香喷喷、脆酥酥的,令人回味无穷。

根据所用的原料不同,冻米糖一般分为白冻米糖、芝麻糖、花生糖、豆子糖等。做好的冻米糖,要加些预留的爆米花分装到不同的瓶中密封好,以免透了气黏牙不好吃。做冻米糖时,小孩子是可以尽情吃的,之后则要留着过年待客用。富足的人家过完年,往往还会富余不少,这样春耕农忙时就又多了一种好吃食。

记得我到外地读书时,母亲怕我挨饿,每年都会专门用好原料加工一些冻米糖,让我带到学校吃。到了学校,班上的同学也会拿出各自家乡小吃交换着吃。